Cabeza de Vaca al Horno.
Preparación.
Una cabeza de res, bien lavada, sin quitarle el cuero. Con un cuchillo de punta fila hágale agujeros por todas partes e introdúzcale en ellos los condimentos de sal, pimienta, cebolla y un poco de ají amarillo. Póngala al horno caliente, no la destape hasta que esté bien cocida; cuando esté cocida, quítele el cuero. Sírvala acompañada de yuca y arroz. La cocción debe ser de unas seis horas.
Fuente. Libro: Cocina Típica del Oriente Boliviano. Año: 2000. Autor: Adela Gutiérrez de Rivero.
