Cogote de Gallina Relleno.
Preparación.
El cogote de la gallina debe cortarlo evitando de no arrollarle la piel; lávelo y rellénelo de la siguiente manera: hígado, corazón, molleja de la gallina. Córtelo en pequeños pedazos, luego, rehagar en un ahogado hecho de cebolla, tomate, pimentón y zanahoria picada en cuadraditos y un poco de arroz tostado. Rellene el cogote con todo esto crudo, cierre los extremos amarrando o costurando. Hágalo cocer en agua hasta que esté todo blando. Si desea darle mejor aspecto, envuelva el cogote en ralladura de pan duro o rebosado de harina con huevo.
Fuente. Libro: Cocina Típica del Oriente Boliviano. Año: 2000. Autor: Adela Gutiérrez de Rivero.
